用新鲜的玉米粒做的玉米饼，更多地被人叫做玉米烙，所以，我们就介绍一下怎么用玉米面来做玉米饼吧。做玉米饼需要用到玉米面，首先要了解，玉米面是什么样子的，要把玉米面和玉米淀粉区分开来，玉米面是由干玉米粒经过一些工序磨成的粉，颜色为黄色(也有白玉米面和糯玉米面，不过比较少见)，颗粒比面粉略粗，玉米面属于粗粮的一种，很好地保留了玉米的营养，又改善了粗粮的口感和不易消化的缺点而深受喜爱，尤其是北方人吃得比较多，玉米窝窝头、玉米饼都需要加玉米面制作。

　　而玉米淀粉是从玉米中提炼出来的淀粉，颜色为白色，比玉米面更细腻，在营养上肯定不如玉米面，通常用在菜肴的勾芡上，可以使汤汁能浓稠，所以玉米面和玉米粉是不一样的，我们做玉米饼，需用到的是玉米面，不要搞混了。

　　奶香玉米饼具体做法：

　　所需食材：玉米面25克、面粉15克、白糖10克、鸡蛋液15克(大约1/3个鸡蛋)、纯牛奶适量。

　　具体做法：

　　①：先把所需要的食材都称好，先把玉米面和面粉混合，用筷子搅均匀。

　　②：然后把白糖和鸡蛋液都加进去，再一边倒牛奶，一边用筷子不断搅拌，直到这些食材变成了比酸奶稍微浓稠一点的面糊即可，(--注意：面糊一定要细腻，不要留有大颗粒，否则大颗粒中间包裹着生面粉，会影响面糊口感。)

　　③：让面糊静置5分钟左右，干净无水的平底锅锅底刷一层薄油，静置好的面糊先用筷子搅拌几下，让白糖融化，然后用一个圆形的汤勺舀一勺面糊倒入锅中，如果锅大，可以一次多煎几个，开小火煎即可，注意饼与饼之间留一定间隙，防止它们粘在一起。

　　④：等玉米饼向上的一面冒小泡，就可以给它翻面，另一面也煎差不多的时间就可以装出来摆入盘中，继续煎剩下的面糊。

　　成品：所有的玉米饼都做好了，一共5个，两面金黄，奶香味十足，做早餐非常棒。

　　玉米饼做法注意事项：

　　1、没有电子秤怎么办?

　　如果家里没有精确的电子秤，这些食材可以凭自己感觉加，只要调成比酸奶略浓稠的面糊即可以成型，只是面粉和玉米面的比例不同，在口感上会有差别，因为玉米面比较粗糙，所以才需要加面粉来调节它的口味，玉米面的比例越少，口感上就越细腻，但是我个人觉得，玉米面也不要太少了，否则就没有玉米的香味了。

　　2、为什么要加鸡蛋和牛奶?

　　加鸡蛋和牛奶的目的是为了丰富玉米饼的口感，让玉米饼有蛋香味和奶香味，口感上会更细腻，加了鸡蛋，饼更容易成型，当然不加也可以，用清水替代就行。

　　3、煎玉米饼可以用大火煎吗?

　　煎玉米饼一定要用小火煎，开大火，玉米饼很容易焦，而且内部还不容易熟。

　　4、为什么我煎的玉米饼总是一翻面就散开了?

　　煎玉米饼的时候不要急着翻面，要等向上的那一面冒小泡，说明底部已经煎好并且凝固定型，这时才能成功翻面。

　　5、面糊的浓稠度对玉米饼影响大吗?

　　调面糊时需注意，面糊的浓稠度很重要，太稀煎了不定型，太稠玉米饼口感不好，调的面糊比酸奶稍微浓稠一点即可(我说的是一般的酸奶，不是老酸奶。)