吐司是面包的一种，大家喜欢吃的三明治，里面的面包就是吐司。吐司的吃法有很多种：直接吃，做三明治等等，是最受欢迎也是最常见的的面包之一。吐司在面包制作中是有一定难度的，吐司的制作过程步骤比较多，如果每一个步骤做的有瑕疵，累积到最后，就会全部呈现在成品中。其他形状的面包可能不是很明显，但是吐司面包就会非常明显。所以吐司失败的原因有很多种。

　　吐司的制作主要分为以下几个阶段：配方表比例，原材料的特性，面团揉制手法与时间掌控，发酵环境，烘烤等阶段，这些阶段互相配合互相成就的，只要其中一个环节出现问题，都可能导致吐司的失败。接下来详细展开分析一下，各个阶段可能出现的情况来导致吐司最终的失败，同时也会适当分析一下面团特别吸，是什么原因导致的。

　　1、配方表比例

　　一个好的吐司的制作，离不开最原始的配方比例，对于初学者来说，严格按照配方表来制作都不一定成功，更何况现在市面上有数不清的配方都不一定经得起推敲。

　　2、原材料特性

　　这里特指面粉，不同品牌不同产地的面粉，它的淀粉含量，蛋白质比例都会不同，相对的吸水性也会不同，所以在使用配方表的时候，加入液体时要做好预留，宁愿少也不能多，对于新手来说是应该特别注意的，我记得我最开始学做面粉的时候，不管三七二十一，是会把所有的液体都会加在一起的，有的面粉最后是可以和成面团，有的面团会特别稀，根本没办法成团，只能不停地加入新的面粉，最后能成团但是与最开始地配方表比例天差地别，可想而知能做成的概率不会特别大。

　　3、面团揉制的手法和时间

　　手揉面团的手法很讲究，也很费时间，这个阶段是面粉起筋，巩固结构的过程。手法不正确时间没把握够，人又累面筋又没办法形成;手法太过时间太长，也影响面团内部组织也会破坏;这两类都会影响后续发展

　　4、发酵环境

　　特指发酵的温度和湿度，温度太高容易杀死酵母，温度太低不易激发酵母自身的活性;另外一发，二发的时间也应注意，面团发酵时间过长，会使面团口感偏酸。

　　5、烘烤阶段

　　温控的把握，时间的长短，模具的摆放位置，面团摆放密度等等都会影响最后吐司的成品产出。