水煮肉片的汤红油亮肉味香辣，大厨教你家庭版水煮肉片，开胃又下饭，简单易做，连吃三天不会腻。水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一，下面一起来学习下怎么做出美味的水煮肉片吧。

　　水煮肉片做法需要食材：

　　原料：前夹肉（150克）

　　辅料：娃娃菜（50克）

　　调料：胡椒（3克） 豆瓣酱（10克） 姜（10克） 大葱（10克） 辣椒（红、尖、干）（5克） 花椒（5克） 酱油（10克） 料酒（8克） 味精（5克） 盐（10克） 淀粉（豌豆）（10克） 菜籽油（50克） 平菇（20克）

　　川味水煮肉片图解制作工艺：

　　1、前夹肉切成薄肉片，片要大一点，前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用

　　2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用

　　3、平菇一瓣一瓣的摘开，根部有沙不要，洗净后挤干水份备用

　　4、剁碎豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、姜末、大葱

　　5、锅烧热后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。通过声音可以判断辣椒是否炒干，辣椒炒干后下入花椒籽，一起炒干、炒香，是否炒干、炒香，也是通过声音来判断。炒香后倒出，装入打粉机打成碎（建议不打成粉，吃的时候，碎比粉香），再倒入碗中备用

　　6、锅烧热，下入无皮肥肉，中火炼出猪油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香，炒香后倒入适量的干辣椒粉、豆瓣酱，将豆瓣酱的水份炒干并炒香，豆瓣酱是否炒香对菜的品质很重要

　　7、炒香后，倒入大葱和平菇，转大火翻炒，炒干平菇的水气，平菇的主要起到汤汁的提鲜作用。水气炒干后，加入少量的高汤（能带出平菇的汁和鲜味，以及大葱的香味）爆香。爆香后加入适量的高汤，盖上锅盖大火烧开，转小火煨15分钟

　　8、15分钟后，滤掉锅内的渣，锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精，最后下入娃娃菜，入味后捞出置于碗中。散入肉片，汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。

　　9、汤粘稠度合适时关火，捞出肉片盛入碗中，碗中再淋入汤汁，撒上辣花椒碎，放入适量的辣椒节和葱花，最后泼一勺滚油，美味即成

　　水煮肉片烹饪技巧：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、豆瓣一定要炒香炒出红油来

　　3、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来

　　4、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感

　　5、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道