佛跳墙是一道传统的闽菜，它用的食材全部是高档海鲜，连高汤都是例外熬的，是一道非常豪华的菜色，因此也被称作福寿全。它的汤水鲜美极致，肉感柔软，还有一股酒味，让人远远闻到就止不住口水。佛跳墙的制作过程复杂，市面上一盅就要上百元。自己在家里制作一道佛跳墙，吃到饱似神仙。

　　佛跳墙的做法窍门

　　一、蒸鱼翅

　　将鱼翅放到去除杂质，在热水中加入姜蒜、将鱼翅先焯水一遍沥干。将鱼翅放入碗中，上面放猪肥肉，加入适量料酒，在蒸笼中加热两个小时，整好好只取鱼翅。

　　二、鱼唇焯水

　　将鱼唇切块，清水中加葱蒜、料酒，加入鱼唇煮二十分钟，捞出鱼唇沥水待用。

　　三、鲍鱼、海参蒸熟

　　将鲍鱼清洗好放入蒸锅，大火蒸二十分钟。取出后切片，划上花刀，吃起来更加柔软。放入小碗中，用骨头高汤隔水蒸半小时，只留下鲍鱼片。将海参泡发从中间切开待用

　　四、肉类处理

　　佛跳墙中除了海鲜还有各种肉类。将鸡、鸭、羊肘一起放到锅中沸水煮掉血水。猪肚用焯煮两边去除异味，切块后用高汤和料酒再煮一遍。在锅中放油加热，将这些食材先炒过一遍，用高汤煮半小时，高汤倒出待用。猪蹄切段备用，火腿肉加清水和料酒先蒸一遍。

　　五、冬笋焯熟

　　冬笋是佛跳墙里面唯一的蔬菜，将它切段在水中焯熟，放到油锅中炸熟沥掉油水。鹌鹑蛋也是要先油炸的，可以和冬笋一起放入。

　　六、老坛腌制

　　在老坛中放入炒过的肉类，纱布把鱼翅等海鲜包起来放在上面，倒入高汤用荷叶密封，两个小时候后放入海参、鱼唇，再煮一小时后就可以倒出丰盛的佛跳墙了。