吃猪血对于东北人来说拿手好戏，不仅做得好，而且还能保住猪血中的营养成分不流失。

　　北方人喜欢用新鲜猪血做菜肴，最常见的就是“猪血羹”我们这里一般都叫“血豆腐”，鲜香细嫩，就像鸡蛋羹一样滑嫩。新鲜猪血里面加葱花，鸡蛋，十三香，盐，味精等调味料，像蒸鸡蛋羹一样，是很有特色的一道民间美味。

　　另一种吃法就是灌血肠更是东北美食一绝。刚宰杀的猪，用盆子接血然后放点盐，边放血边用筷子搅动，搅出血筋防止血液凝固，然后加佐料调好味道，灌入清洗干净的猪大肠或小肠中，两头扎系结实后，放锅中用慢火煮，中间要用牙签扎眼放出气体以免爆裂，血肠鲜香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方传统美味。

　　猪血羹(血豆腐)的制作方法:

　　刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。

　　1.制作血豆腐的时候取出适量的猪血，加温水，适量的盐，味精，葱花，十三香或花椒面，姜末，鸡蛋和少许的食用油搅拌均匀。

　　2.锅上火加清水烧开，将调制好猪血放入锅中加盖子，中小火蒸10分钟左右至血豆腐完全成熟即可出锅。

　　特点:鲜香滑嫩，营养丰富，细腻丝滑如蛋羹

　　探厨小贴士:

　　1.火候不易过猛，易整老，中小火为宜，掌握好时间，就能蒸出香滑细嫩的血豆腐。

　　2.猪血和温水比例为1:1就是猪血和水一样多。

　　血肠的灌制方法:

　　刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。

　　1.猪小肠或猪大肠，首先要猪肠翻过来，摘掉肠油，用醋和面碱反复揉搓冲洗，最后再用五香料水揉搓一次，冲洗干净备用。

　　2.猪血中加猪网油，猪网油要切碎最好，然后加适量的猪肉汤(烀肉的肉汤)，盐，味精，十三香或花椒面，适量的猪大油，胡椒粉等调制均匀。

　　3.将调好的猪血灌进猪肠内，两头用细绳扎紧防止漏血。

　　4.锅上火加清水，将灌好的血肠放入锅中慢慢烧开，改小火慢煮15分钟左右，中间要用牙签或铁针扎血肠放气，以免爆裂。至完全成熟即可捞出食用啦!

　　特点:鲜香味美，百吃不厌，干净卫生

　　探厨小贴士:

　　1.在猪血里加猪网油和猪肉汤，是东北农村灌血肠的独家秘方。做出来的血肠特别香。

　　2.也可以将灌好的猪血肠放入炖酸菜的大锅里，小火慢煮慢炖，这样炖出来的酸菜更加香浓入味。